• Variedad: Tempranillo 100%
• Cosecha: 2015
• % vol: 13,5
• Vino de la Tierra de Castilla certificado “ECOLÓGICO” por CAAE España.
• Apto para veganos.
  

Elaboración:

Con uvas de agricultura biológica, cultivadas con el Calendario Lunar y elaboradas con sus levaduras indígenas en tinajas de barro, seleccionamos los mejores vinos Tempranillo orientados a su larga estancia en tinaja. Son vinos de elaboración natural, para los que dada su orientación hacia un “crianza” abierta en tinajas, adicionamos ligeras dosis de sulfuroso.

Durante un año permanece en las tinajas de la nave superior.

Maduración:

Se produce en las tinajas de la cueva más pequeñas, en condiciones óptimas de oscuridad, quietud y estabilidad térmica (entre 10 y 15 °C todo el año).

Aquí los vinos van a permanecer un total de tres años. Debido a su capacidad de microoxigenación como una lenta y pausada respiración de la tinaja, la vida de los vinos discurre y poco a poco la parte astringente se suaviza, las manoproteínas presentes mejoran la estabilidad tartárica y consolidan la materia colorante; se amplía la sensación de volumen y especialmente mejora la percepción del postgusto.

La tinaja no traspasa componentes como es el caso de las barricas y sus aromas y sabores a madera. Aquí los vinos evolucionan sus aromas primarios profundizando en madurez y frutuosidad, con un perfil y tipicidad propio y diferenciado.

Sensorialmente es un vino Tierra amable y amigable.

Notas de cata:

VISTA: rojo cereza picota con tonos de madurez

NARIZ: elegantes aromas centrales de carácter mineral y frutas negras maduras compotadas

BOCA: se detiene la intensidad para dar paso a la amable dulzura frutal de bayas y raíces

Consumo:

Maridaje: Guisos mediterráneos y quesos curados

Temperatura de servicio: A 18 ºC. Puede abrirse con antelación